インド料理研究家。有限会社食スタイルスタジオ取締役社長。キッチンスタジオペイズリー主催。1995年、ボランティアで訪れたインドでスパイス料理に魅せられ本格的に研究を始める。さまざまな地方を歩き、主婦たちから本場の家庭料理を習う。ポリシーは日本の気候や日本人の味覚に合う健康的なスパイス使い。スパイスの普及とインド文化紹介に取り組む毎日。

スタータースパイスを学んだ次は、カリフラワーを細かくしてひき肉に見立てたベジタリアンのカレーに挑戦しましょう。煮詰めてドライに作ればパラタの具に、しっとり仕上げればチャパティー向きに、水分を多めにすればライスにぴったりのメニューになります。

「ターメリック」は、おなじみ「カレーの黄色い色」。日本名「うこん」の方が通りが良いかもしれません。ターメリックの使用法にはルールがあり、それは必ずしっかり火を通すということ。ちょっと粉をなめてみてください。苦いでしょう？これがターメリックの生の味です。この苦味はしっかり火を通すことにより風味に変わります。このスパイスだけは、後からもう少し、なんて言いながら足したりしてはいけませんよ！