生味噌をタッパーに入れて、生麹をばらしながら加える。
1にフタをして涼しい場所で保管し、最初は3日おき位に軽く混ぜて空気を入れる。徐々に色が濃くなって香りが強くなってきたら食べ頃。

常温保存。自分が望む熟成具合になったら、それ以上熟成が進まないように冷蔵庫で保存。

生味噌は熟成を止めていない味噌のこと。味噌屋さんや昔ながらの麹屋さんで購入してください。追い麹味噌はコクがあり、少量を炒めものやソースに入れるとよりおいしくなります。

《トマト味噌》をつくる。トマトのヘタをとって適当な大きさに切り、テフロン加工の鍋に入れて、ごく弱火でゆっくりと煮る。
トマトの水分が出て煮崩れてきたら、木ベラでつぶして粗めのザルで漉す。
テフロン加工のフライパンに2を入れて、生味噌、追い麹味噌を加えてとろみがつくまで軽く煮詰める。
ココットに3を入れ、その上に卵を割り入れてオーブンで焼く。

卵は半熟位がベストの焼き上がりです。卵を崩してからトーストしたバゲットにのせたり、温野菜につけて食べてください。

手亡豆は水にひと晩漬けておく。
底の厚い鍋に水ごと1を入れて、フタをして弱火でコトコト煮る。
2がやわらかく煮えたら煮汁を切り、鍋にトマト味噌と水とともに入れて、3分の2の分量になるまで煮る。
フライパンでハンバーグをふっくらと焼き、上からたっぷりと4をかける。

トマト味噌でつくった豆ソースをハンバーグに合わせることで、栄養バランスがよくなります。