r.o.m.o.トップページ > daily made cafe > やぎぬまともこのわがやの調味料レシピ
「ひと手間かけて手づくり調味料」（マーブルトロン刊）のやぎぬまともこです。
このたび、r.o.m.o.で、「わがやの調味料レシピ」を連載させていただくことになりました。
本書に載せきれなかった手づくり調味料や、さまざまなレシピ、生産者の話など、おいしくて楽しくてためになる内容をお送りしていきたいと思います。
やぎぬまともこ
出版社勤務を経て、食専門のフリーランスの編集者に。全国の生産者や料理人を訪ね取材し、執筆活動を行う。食の業界雑誌、料理専門雑誌での執筆のほか、企業の商品開発、書籍の企画・編集などを手がける。現在、｢田舎暮らしの本｣（宝島社）では、｢日本の調味料再発見｣を連載中。農業をこよなく愛し、小さな生産者たちの想いを伝えたいと、仕事で、プライベートで、全国を飛び回る。各地の生産者たちから教えてもらった知恵や知識をヒントに手づくり調味料を楽しむ日々。
2008年11月27日、「ひと手間かけて手づくり調味料」（マーブルトロン）出版。
やっと梅雨明け、夏本番です。一気に暑くなると、夏バテが気になるところ。農家さんがわが子同様に大切に育てた杏が届きました。小さな頃から大好きな杏！ 早速に、夏バテ防止用に疲労回復効果のある杏のコンポートをたくさん作りました。杏といえば、ジャムばかりと考えていませんか？ 今回はお家で漬けるだけで、簡単なのにすごくおいしいコンポートの作り方をお教えします。ぜひ、おためしを。
- 杏 …1キロ
- 粗糖 …500～600g
- ハチミツ …大さじ2
大きなガラス瓶は煮沸して水気をふき取っておきます。
杏を洗って水気をふきとり、半割にして種を取り出します。
(1)の中に(2)を入れて、上から粗糖とハチミツを入れてあとはフタをしめて、数時間から一晩くらいマリネするだけで、杏からジュースがあがってきておいしいコンポートになります。
冷蔵庫で保存してください。
コンポートにして、しばらくすると発酵が進むので、小さじ１少量のホワイトリカーかお酢を入れておきます。
発酵が進んでしまった杏のコンポートは、甘酒と一緒にミキサーでまわしてソルベにして楽しんでみてください。
- 杏のコンポート …500g（シロップごと）
- 甘酒 …コンポートの半量分くらい
発酵が進んだ杏のコンポートと甘酒を一緒にミキサーでまわす。
バッドに(1)を流して、冷凍庫で固めてできあがり。
お好みで、コンポートを食べやすい大きさに切ってゴロゴロと入れてもおいしいです。
杏は漬物にしてもいいんです！
- 杏 …5個
- 自然塩 …大さじ1
- 粗糖 …大さじ2
杏を洗って水気をふきとり、半割にしてから食べやすい大きさに切ります。
1日目、タッパーに(1)を入れて、上からまずは塩をかけて冷蔵庫で入れて一晩マリネします。
2日目、(1)に杏のジュースがあがってきたら、上から粗糖をかけて冷蔵庫に入れて一晩マリネします。
タッパーに入れて、冷蔵庫で保存します。
お肉に添えたり、サラダに使ってみてください。杏の新しい魅力に驚きますよ。
杏には高血圧予防、動脈硬化予防、老化防止、疲労回復、食欲増進、せき止め（杏仁部）、風邪予防に効能があります。杏はβカロテンの含有率が非常に高いのが特徴です。フルーツでは赤肉メロンに次いで2位。高血圧に役立つといわれるカリウムを多く含みます。