わたしは食専門の編集者。でも仕事だからというだけではなく、わたし自身が農業にとても興味があって、仕事で、プライベートで、生産者や農家のかたがたに会いに全国を飛び回る毎日。そこで出会った多くの人たちが、いかに食べ物を大切にしているか、その様子を間近で見せていただいたことが、わたしの調味料づくりのきっかけになりました。

農家のかたがたは、野菜についての知恵が豊富で、調理法についても実によく知っています。実際に毎日、自然の中で養った旬の野菜を、煮たり、焼いたり、ときにしぼったり、干したり、漬けものにしたりと、あらゆる手をつくして食べています。農家のかたがたにとって野菜はわが子同然。おいしいだけではなく、無駄なくいただくことが重要なんです。
また、自然の農法を実践している農家のかたからは、“食べることは生きること"だと教えられました。楽しく健康に過ごせる体と心は、毎日の食事からつくられるのだと——。
こういった話に触れるたびに、わたしの食べ物に対する考えも深まり、ひいては家庭で作る毎日の料理も「無駄なくおいしく」というレシピに変化してきました。

手づくり調味料は、組み合わせが自由自在！考えただけでも、ワクワクしてきませんか？ オリジナル調味料をつくったら、それをどんな料理にいかすか考えるのが、また楽しい！
おうちでつくる調味料は、“さしすせそ”の基本調味料がベース。だからこそ、調味料選びが重要です。人が自然の営みと真剣に向き合わなければ作れない、昔ながらの塩にお酢、醤油、味噌・・・。効率性と価格競争の激しい今の時代に、昔ながらの生産方法を守ることはとても大変なこと。
この連載ではレシピとともに、小さな生産者でしか作れない調味料の魅力もお伝えしたいなと思っています。
食べ物をおいしく楽しく、大切にいただくための“わがやの調味料レシピ”を、ぜひみなさまにも知っていただきたいと思います。混ぜる、漬ける、干す、茹でるなどの4ステップで、手づくり調味料を楽しみながらつくってみてくださいませ。