Clevaの木もれ陽だより「たったひとつからの物語」とっておきのパン

『Kepobagels』の和ベーグルには2種類の国産小麦が使われています。たんぱく質の量が多めで全粒粉に近いという｢TYPE100｣と、「はるゆたか2」。

はるゆたかツー？はるゆたかはよく耳にするけれど、「2」ってあるんですか？

「通常、パンの素材には小麦（胚乳）の中心に近い白い部分が使われていて、周りの白くないところは嫌われちゃう部分なんです。なら、私が引き取る、私がそこを使おう！と思って。…それが「はるゆたか2」なんです。」

くぅ、泣かせます…。はるゆたかより白さは無いけれど、山内さんはあえて その粉を選んだのです。

そして和ベーグルには、面白いことに酵母量の違う3種類のプレーンタイプがあります。ハードで少々マニアックな「酵母4％」、和ベーグルのベースとなっているバランスがとれた「酵母6％」、やわらかめでサンドに向く「酵母10％」。これらを作ることにした理由は一体？

「最初に4％、6％、10％と試作して、いろんな人に食べてもらったんですけど、みんながどれが何％なのかを知りたがるのが面白かったんです。好みも分かれたので、じゃあ全部作ってみようかな、って。そして、私自身が食感にこだわりがあるので、同じベーグルでも食感が違うことを、これらのベーグルで伝えていけたらと思ったんです。」と山内さん。

トッピングや具材による味の違いだけでなく、食感の違いをも楽しめるベーグル屋さん。『Kepobagels』に行けば、あなたもきっとお気に入りのベーグルに出会えるでしょう。まずはタイプの違うベーグルを食べ比べてみてくださいね！