Clevaの木もれ陽だより「たったひとつからの物語」とっておきのパン

奥沢に一昨日オープンしたパン屋さん『クピド！』。菓子パンからドイツパンまで幅広いラインナップが魅力です。とりわけ目を引くのが、大型ハード系パンの量り売り。1スライスから購入できるという気軽さは、「大型パンの精神や雰囲気を大切にしい。けれどもお客様には色々な種類を食べて頂きたい」というシェフの思いから。いろんなパンを少しずつ味わってみたい私には嬉しい限りです。

しかも、『クピド！』の大型パン、どれも驚くほどクラムがしっとりしてるんですよ。このみずみずしさ、一度知ってしまったらもうヤミツキ！対してクラストはバリッと香ばしく、この食感のコントラストがまたニクイ。ふわっと鼻をくすぐる生地のいい香り、酸味を抑えたやわらなか味は、ハード系パンに馴染みのない人にも 食べやすいと思います。

今回は量り売りの大型パンの中から、私のお気に入り「フィグ」を紹介します。やさしい味のパン、いちじくの甘味、そしてカシューナッツのコク…それらが三位一体となって生まれる口福。ああ、ゼヒ皆さんにも味わってもらいたい！そんな想いを胸に、シェフの東川司さんにお話を伺いました。

「このパンでは、味のやわらかさを表現したかったんです。それに相応しいドライフルーツとしていちじくを選びました。」と東川さん。

いちじくのプチプチした楽しい食感と、やさしい甘味が決め手となったそうです（ドライフルーツとしてはレーズンの方が一般的ではあるけれど、意外と味にクセがあり、お客さんの好き嫌いが別れるとか）。

パン生地はカンパーニュ。自家製酵母を使い、一晩じっくり発酵させて焼き上げたカンパーニュは、まぁるい穏やかな味わい。噛みしめていると、そこからじわじわ～っと素材の旨みが沸き上がってきます。『クピド！』では、フランス産の小麦とライ麦をブレンドしたものを使用しているそう。

「これが小麦粉だけで作った白いパン生地だと、味が一本調子になってしまうんです。いちじくの甘味ばかりが目立ってしまうんですよ。嫌味にならない程度に味に変化があって、複雑さと奥行きを感じられるカンパーニュだからこそ、いちじくの素材感が活かされてくるんです。」考えてみれば…確かにそうですよね！東川さんの言葉に 何度も小さく頷いた私でした。

さて、ここまで書いたところでお知らせをひとつ…。実は、少し前に「フィグ」はリニューアルしていたのです！「え！？何が変わったの？」って、きっと皆さん気になりますよね。リニューアル後は、中に入っているいちじくが白いちじくから黒いちじくに変わったのです。これには理由がありまして、白いちじくがカビの害に遭い、ほとんど日本に輸入されなくなったのだそう。そこで登場したのが黒いちじく。ところが、黒いちじくはクリーミーさでは白いちじくに敵わない。

そこでクリーミーさを補うため、カシューナッツを加えることにしたのです。（以前の「フィグ」は白いちじくのみで、ナッツ類は入っていませんでした）。「数あるナッツ類の中からカシューナッツを選んだのはどうし てですか？」と尋ねたところ、「えぐみがなく、味わいがやさしいからです。ローストすることで香りも出ますし、肉厚なところも良かったんです。」と教えてくださいました。くるみ、ヘーゼルナッツ、マカダミアナッツなど色々と吟味した上で選ばれたのがカシューナッツだったんですね。

食べてみて初めてわかるパンと素材のやさしいハーモニー。以前の「フィグ」も、もちろん おいしかったのですが、現在の「フィグ」を 私は一層好きになっちゃいました。