Simple Recipe「FRANKINCENSE+MESSAGE」のanother side、簡素でシンプルな暮らしのヒントを、クッキングやソーイングの“レシピ”を通してお届けするミニコラムです。シンプルで丁寧な暮らしの中からしょうこさんが見出す“本当の贅沢”とは？レシピもぜひお試しください。

色とりどりの、目にもおいしいピクルスです。アップルビネガーを使うことで、まろやかな酸味でたくさんの野菜を食べることができます。できるだけ旬の元気な野菜を使ってください。旬の野菜にはその季節を乗り切るための栄養がたくさん詰まっていて、味も濃く、力があります。ビネガー液の酸味に負けない野菜を使うことがおいしいピクルスを作る決め手です。

from mako

アップルビネガーのピクルス

きゅうり　1本
にんじん　1/2本
ブロッコリー　1/2株
カリフラワー　1/2株

水　150cc
アップルビネガー　150cc
てんさい糖　大さじ5
自然塩　大さじ1
赤唐辛子　1本
にんにく　1カケ
ローリエ　1枚

1. きゅうり、にんじんはスティック状にカットする。ブロッコリー、カリフラワーは小房にわけ、塩少々を入れた熱湯で30秒ほどゆでる。
2. 小鍋に水、アップルビネガー、てんさい糖、自然塩、種を抜いた赤唐辛子、ローリエを入れて煮立て、スライスしたにんにくを入れ、火を止める。そのまま自然に冷ます。
3. 煮沸消毒した瓶に1の野菜を色のバランスよく入れ、冷ましたビネガー液を注ぐ。口をしっかり閉じ、漬け込む。
4. 5日～1週間後が食べごろ。そのまま冷蔵庫で2週間ほど保存できる。

スタイリング・撮影／酒井しょうこ
レシピ制作／maco
オリジナル丸トレイ／3,990円、オリジナルミニボウル／630円、クリアトップジャーLL／1,050円、オリジナル四角トレイ／価格未定（以上、FRANKINCENSE+SHOP）

酒井しょうこ写真 (c)渡部信光

酒井しょうこプロフィール

多くのファンを持つアンティークショップ「マチルド・イン・ザ・ギャレット」オーナー。スタイリストを経て、結婚、渡英、そして帰国後にショップオープン、と次々に夢を実現。2008年秋に新ブランド「フランキンセンス」を立ち上げる。一人娘の酒井景都さんは、モデルやMade in COLKINIKHAのデザイナーとして活躍中。